En Brionnais, le sol conserve la mémoire d’une vigne omniprésente il y a encore un siècle quand le vignoble comptait environ 4 000 hectares de vignes.. En fait, tout le Brionnais était alors recouvert de vignes.
Toutes les conditions favorables au vignoble sont réunies.La terre calcaire et pierreuse des coteaux du Brionnais bénéficie toujours d'un ensoleillement et d'un micro-climat qui favorisent la maturation des raisins.
Rassemblée autour de Mailly, la production des vins du Brionnais se découvre à la cave coopérative
Production viticole à Mailly, à la cave coopérative et auprès des propriétaires récoltants.
Faut-il le présenter ? En Saône-et-Loire où il est né à Oyé, près de Charolles, il continue de paître paisiblement, piquetant le vert si vert de la campagne de sa robe uniformément blanche. La race est exportée dans le monde entier, et sa Majesté s’en va régulièrement bonifier certains cheptels à l’autre bout de la terre.
Sa viande, d’un rouge éclatant au persillé immaculé, allie tendreté, justosité, finesse et arômes. Si vos yeux ne suffisent pas, pour la pister, suivez le label rouge. Ce dernier récompense une exigence
de tous les instants et à tous les niveaux.
CONNAÎTRE ET DÉGUSTER LA PLUS CÉLÈBRE
RACE BOVINE AU MONDE
À Charolles, la Maison du Charolais raconte la fantastique histoire du boeuf charolais et parle avecpassion de son terroir, de son élevage et de sa
viande. La visite, interactive et ludique, est ponctuée
par une dégustation.
Les fromages de chèvre fermiers
Premier département producteur de fromages de
chèvre fermiers, la Saône-et-Loire transmet son
savoir-faire de génération en génération. Transformé
sur le lieu de production selon des méthodes traditionnelles, un produit fermier nécessite un soin
extrême et des matières premières de qualité. Spécialités sud bourguignonnes au lait cru de chèvre,en cours d’obtention d’AOC, le Charolais et le Mâconnais sont les plus réputés de ces produits fromagers.
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| Présentation ----------Etapes Romanes ------Canal et Bocage--------Gastronomie---------Paysages-------Adresses utiles | ||||||
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L'escargot de Bourgogne
L'escargot de Bourgogne, (Helix pomatia)
Ce gastéropode, de la famille des mollusques, peut atteindre environ 3 cm avec la carapace pour les petits spécimens, mais les plus gros, les véritables escargots de Bourgogne, atteignent pas moins de 5 centimètres! Rien comparé à une espèce africaine, et dont sa carapace atteint la taille de... 40 cm!!! Heureusement, on ne risque pas de tomber nez à nez avec ce monstre dans nos jardins!
L'escargot de bourgogne peut se trouver partout, dans des cartons vides, sous des dalles, sur un mur, partout!
Bien que se déplaçant de 4 mètres à l'heure, l'escargot a réussi à coloniser la planète en commençant son voyage voici plus de 12 000 ans...Deux espèces sont particulièrement appréciées pour leur chair : l’escargot de Bourgogne et le « petit gris ».
On reconnaît l’escargot de Bourgogne à sa coquille. La spirale, contrairement à la plupart des autres espèces, s’enroule vers la gauche.
Sa taille varie de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g .
il a un goût subtil qui se révèle avec une liaison au beurre, de l'échalotte et une pointe d'ail
Aujourd'hui, les escargots de Bourgogne sont protégés et font l'objet d'un ramassage réglementé.
