Randonnée avec un âne chez
"
Aux Petits Sabots"
Randonnée avec un âne chez
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Aux Petits Sabots"
Le Pélardon
est un fromage au lait de chèvre cru et entier à pâte molle. Sa croûte est fine. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène.
Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et un relief difficile, donnent ainsi un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité
Le Muscat
Muscat, c’est d’abord le nom d’un cépage, et la particularité de ce type de raisin réside dans le parfum musqué et le goût qui en découle. Son arôme tout à fait particulier s’estompe et disparaît quand le jus de raisin est complètement fermenté. Aussi stoppe-t-on la fermentation avant son terme.
Ces vins sont excellents aussi bien au dessert qu’à l’apéritif et se boivent frais.
On dénombre dans l’Hérault quatre appellations différentes de muscat :
- muscat de Frontignan,
- muscat de Lunel,
- muscat de Mireval,
- muscat de Saint Jean de Minervois.
N’hésitez pas à vous rendre sur place pour les déguster.
L'HUILE D'OLIVE
La culture de l'olivier dans le bassin méditerranéen remontent à plusieurs milliers d'années.L'huile d'olive est un produit typique du sud de la France, et particulièrement de l'Hérault
La récolte des olives se fait de novembre à février soit à la main (en gaulant les arbres avec de grandes perches) soit mécaniquement avec des "secoueuses" (on tend des grandes bâches au pied de l'arbre pour récupérer les fruits tombés). Un arbre produit de 15 à 50 Kg d'olives par an mais il n'est productif que tous les deux ans. Il faut environ 5 kg de fruits pour produire 1 litre d'huile.
Après la récolte suit le tri des fruits qui permet d'écarter les feuilles ou les petits bouts de branches puis le lavage à l'eau froide.
Vient alors le broyage avec les noyaux et le malaxage. L'étape suivante consiste à extraire l'huile soit par pression, soit par décantation. Elle est alors stockée dans des cuves en inox avant d'être filtrée et mise en bouteille.
Les vergers de l’Hérault laissent distinguer des variétés multiples comme la Verdale de l’Hérault, la Clermontaise et la Rougette de Pignan.
Ostréiculture et mytiliculture
Le goût pour la bonne chère a, depuis la plus haute Antiquité, poussé d'abord les Grecs, puis les Romains et les Gallo-Romains sur les rivages de l'étang de Thau, à la recherche de ces coquillages aux saveurs iodées, les moules et les huîtres. Depuis, les techniques de leur élevage en milieu marin ont évolué et leur production a assuré la renommée de Bouzigues. L'ostréiculteur nous offre ses huîtres dans l'abri (provisoire) de leur coquille tandis que le mytiliculteur élève ses moules agglutinées en grappes luisantes. L'huître plate, vivipare, libère plusieurs centaines de milliers de larve qui partent immédiatement à la recherche d'un support. L'huître creuse, ovipare, pond plusieurs millions d'oeufs qui seront fécondés au gré des courants. Pour les deux groupes, quelques dizaines d'individus, seulement, entameront leur croissance. Les naissains d'huîtres plates et creuses, sont retenus prisonniers avec du ciment, sur des cordes immergées où ils vont engraisser. En deux ou trois ans, les coquillages atteignent la taille à laquelle ils sont commercialisés. Les moules sont, elles aussi, élevées en pleine eau, sur des cordes reliées par des noeuds et formant des poches dans lesquelles le naissain est introduit. En filtrant plusieurs litres d'eau par jour, la moule engraisse pour devenir cette boule de chair savoureuse recroquevillée dans sa coquille béante.
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Les vins de l'hérault
Implantées au Vème siècle avant Jésus Christ par les Grecs, développées par les Romains puis par les monastères et abbayes, les vignes du Languedoc sont depuis toujours à l’origine de l’histoire économique et culturelle de la région.
Des rivages de la Méditerranée aux contrefort des Cévennes, de Nîmes à Carcassonne, en passant par Montpellier, Béziers et Narbonne, les A.O.C. du Languedoc offrent ainsi une palette de vins blancs, rouges et rosés qui méritent d’être découverts : Corbières, Minervois, Coteaux du Languedoc, Fitou, Saint Chinian, Faugères, Clairette du Languedoc, Limoux, Cabardès, Malepère.