La tradition des vins corses remonte à l’antiquité, ils étaient connus par les grecs puis les romains, en 35 av JC Virgile évoquait les vins de La Balagne.
On dit Vin de Corse-Calvi, car on a choisi le nom de cette ville connue de tous plutôt que celui de Balagne qui aurait eu l'avantage d'être plus exact et de mieux refléter l'aire de production.
un climat tempéré, de rares gelées, un vent puissant qui maintient les vignobles sans maladies, la vigne est une vieille amie de la Balagne, vieille amie, car le vin produit sur ces terres bordant les vallées alluvionnaires de la Figarella et du Reginu, a depuis l'antiquité une grande notoriété. Au Moyen Age, le vin dit des "Prove", dans le haut Reginu était réservé à l'élite du clergé insulaire et continental. Considérée par certains comme la Toscane de la Corse, la Balagne abrite des terroirs originaux au pieds de superbes villages perchés entre la mer et les plus hautes montagnes de l'île. La vigne prospère sur leurs flancs, à flanc de rocher, sur ces terroirs d'argile et de limon essentiellement complantée de Sciaccarellu, de Niellucciu, de Grenache et de Vermentinu. Avec une superficie globale de 297 ha et un rendement moyen de 25,1 hl/ha, le vignoble de Calvi constitue l'une des 5 Appellations Corse-Village. Ces terroirs associés à la fougue et au dynamisme de jeunes vignerons font de la viticulture balanine aujourd'hui l'une des plus dynamiques de notre île..Le territoire bénéficie d'une appellation contrôlée AOC Corse-Calvi.sur 297 ha
Vous pourrez déguster rouges charnus, rosés charpentés et blancs spiritueux...
info les Vignerons de L'Ile de Beauté
Le Fiadone est une pâtisserie à base de Brocciu, auquel on ajoute des oeufs battus, du sucre, un zeste de citron râpé et un peu d'eau de vie. On mélange vigoureusement l'ensemble des ingrédients et on met au four dans un moule assez haut pendant ¾ d'heure environ....
Et on le sert tiède...Pour l'alléger certains séparent les jaunes des blancs qu'ils montent en neige, d'autres encore préfèrent changer le citron pour un autre parfum... Mais quoiqu'il en soit, c'est une texture dont on se souvient... à la fois fondante et moelleuse, un peu croustillante sur le dessus, qui ravit tout le monde !
Les fromages Corses
Contrairement à la légende colportée par un petit gaulois célébrissime, les fromages corses n'explosent pas !
A pâte dure ou à pâte molle, d'hiver ou d'été, de chèvre ou de brebis, tous ont leur spécialité et leur parfum. En Corse, le fromage est un art, sa fabrication un secret. Ceux de Haute Corse sont plus doux, plus moelleux contrairement à ceux de la Corse du Sud qui restent plusieurs mois dans les caves avant d'être vendus.
La culture de l'olivier (alivu) est traditionnelle en Balagne dont l'huile était exportée en quantité vers Marseille et Gênes.
Ce sont les Génois qui ont développé les plantations sous forme de greffes au XVIIème siècle (La Coltivazione). Ces arbres sont aujourd'hui pluri centenaire. Ils n'ont pas été touchés par les grands gels mais en revanche les incendies de la deuxième partie de 20ème siècle les ont en grande partie détruits.
Les variétés d'oliviers sont nombreuses. En Balagne, on en cite traditionnellement trois aux feuillages bien différents: les Sarrasins (Saracini), les Génois (Genuvesi), et les Sabins (Sabinacci).
a cueillette des olives (a cugliera) se faisait du mois de décembre au mois de mai, puisqu'on attend que les fruits tombent à terre pour les ramasser : l'huile d'olive était particulière par sa douceur mais en même temps, elle était forte en acidité et pauvre en principes actifs.
Actuellement, dans la zone AOC , les olives sont rammassées de manière plus active en décembre et en janvier, en essayant de les cueillir à maturité, ce qui correspond à notre Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
sont les gâteaux secs corses les plus traditionnel;.d' authentiques biscuits Corses aux différents parfums : citron, orange, vin blanc, anis, miel, amandes, farine de châtaignes, raisins secs, pépites de chocolats.....
que vous pourrez découvrir à la maison Canova à Olmi Cappella
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Présentation ---------Vallée du Ghunsani et Olmi Cappella ------Calvi et l'Ile Rousse--------Gastronomie---------Paysages-------Adresses utiles |
La Charcuterie
C'est à partir de la viande de "porcs coureurs"élevés le plus souvent en liberté , " noirs comme des sangliers en raison du commerce qu'ils ont continuellement dans les bois avec cette sorte de bête fauve" ( Goury de Champgrand, Histoire de l'Isle de Corse - 1772) qu'est fabriquée, selon des rites ancestraux, la charcuterie corse dont la renommée a depuis longtemps franchi les rives de l'île de beauté.
Elle doit donc sa saveur aux fameux "sangliers domestiques" qui courent les montagnes et se nourrissent de châtaignes, de glands et d'herbes odorantes. Cette saveur est encore relevée par un fumage au bois de châtaignier. Prisuttu (jambon cru), coppa (échine), lonzu (filet) et panzetta (poitrine) sont mis au sel puis dessalés, séchés, frottés de poivre et d'épices rouges, enfin fumés au-dessus d'un feu de bois de châtaignier.