Le CIDRE du PERCHE...
A l'origine, la pomme... le fruit défendu !
Dès l'antiquité, c'est le "vin de pommes" avec la découverte du phénomène naturel de la fermentation alcoolique.
Etymologies phonétiques assez concordantes : "Shekar" en hébreu, selon St-Jérôme ; "Sikera" en grec, selon Diodore de Sicile ; "Sicera" pour les Romains.
Le sydre fut introduit en Normandie depuis la Biscaye (Espagne), au vie siècle, par des navigateurs dieppois. Ce sont en effet les marins du Pays basque, où l’on fabriquait le cidre (sagarnoa ou sagardoa en basque, littéralement vin de pomme) depuis l’antiquité, qui le firent découvrir aux marins normands. Dès 1189, apparaît dans le Labourd le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi par d’autres documents, ordonnances et décrets royaux de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre.
Au xiiie siècle, l’invention du pressoir favorisa l’essor de la production cidrière. Au xvie siècle, Guillaume Dursus améliora la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en vallée d’Auge.
L’apparition du cidre en Normandie ne date pas d’après les auteurs et les documents les plus fiables d’une époque très reculée1. Suivant ces témoignages, le cidre était déjà la boisson du peuple dans le Maine2 avant d’être connu en Normandie.
le Trèfle cendré
Le Trèfle est un fromage de chèvre fermier, salé et cendré en surface, à croûte fleurie de couleur grise à cendrée. Sa pâte est fine, fondante et légèrement crémeuse.
Sa forme rappelle un trèfle à 4 feuilles dont la tranche est légèrement arrondie. Sa hauteur est de 3 à 3,5 cm et sa section de 7 à 8 cm.
Ce fromage original, fermier, au lait cru est affiné 10 jours minimum. Il pèse environ 130 grammes et sa commercialisation a débuté en mai dernier.Il est ,fabriqué exclusivement dans dans Le Perche .Il se distingue par sa forme originale .Traditionnellement moulé à la louche , retourné à la main et cendré un à un .
LE BOUDIN NOIR DE MORTAGNE
Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat "canaille" au Moyen-Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.
Aujourd'hui, on en consomme en toutes occasions. Au fil des siècles, le boudin a donné naissance à de très nombreuses spécialités suivant les coutumes et les habitudes régionales, voire locales. Le boudin de Paris, par exemple, n'a conservé que les oignons de sa composition épicée du Moyen-Age.
Au XIXè siècle, devient 2ème boisson nationale après le vin et avant la bière.
Le syndicat cidricole du Perche lance la première "cuvée sélectionnée cidre du Perche 2006".
Dans le cadre du projet d'obtention d'une AOC pour le cidre, les producteurs ont réalisé une cuvée qui vise à mettre en valeur la typicité percheronne de ce produit.
En 1963, la confrérie « des chevaliers du Goûte Boudin » crée la Foire au Boudin pour mettre en valeur ce fleuron de a gastronomie locale
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